건고추1 [고추] 47편: 고추 희나리 현상 원인, 건조 과정에서 하얗게 변하는 까닭 밭에서 선명하고 윤기 나던 붉은 고추를 수확해 건조기에 넣거나 볕에 말렸는데, 며칠 뒤 껍질이 얼룩덜룩해지면서 하얗거나 누렇게 탈색되는 모습을 마주하면 당황스러움이 앞섭니다. 정성껏 수확한 고추가 제 빛깔을 잃고 종이장처럼 하얗게 바스러지는 희나리로 변하면 고춧가루로 빻지도 못하고 한 해 농사의 결실을 허망하게 버려야 하기 때문입니다. 많은 텃밭 재배자들이 단순히 햇빛이 너무 강해서 타버렸거나 건조기 온도가 조금 높아서 생긴 일시적인 문제로 넘기곤 합니다. 하지만 고추가 하얗게 변하는 현상은 건조기 내부의 잘못된 습도 조절과 밭에서부터 시작된 미세한 곰팡이 감염이 결합하여 일어나는 뚜렷한 생리적 부패 반응입니다. 붉은 색소인 캡사이신과 캡산틴이 고온 다습한 밀폐 환경에서 급격히 산화되거나, 표피 내부로 .. 2026. 10. 13. 이전 1 다음
