고추매운맛1 [고추] 48편: 고추 가뭄 시 매운맛 변화, 캡사이신 함량이 늘어나는 원인 유난히 비가 내리지 않고 뙤약볕이 내리쬐는 여름철을 지나 수확한 고추를 맛보다가 입안이 타들어 가는 듯한 강렬한 매운맛에 혀를 내두르는 일이 자주 생깁니다. 평소 맵지 않던 풋고추나 적당히 칼칼해야 할 품종조차 청양고추 못지않게 독이 바짝 오른 상태로 자라나기 때문입니다. 많은 텃밭 재배자들이 단지 햇볕을 오래 받아서 열매가 독해졌거나 품종이 변질된 탓으로 여기며 대수롭지 않게 넘어가곤 합니다. 하지만 물 부족으로 인한 가뭄 상태에서 고추가 유독 매워지는 현상은 작물이 말라 죽지 않기 위해 스스로 가동하는 치밀한 생존 방어 반응입니다. 토양 수분이 바닥나면 고추는 생명 유지를 위해 생식 생장을 포기하고 체내 대사 경로를 비상 체제로 전환합니다. 이 과정에서 아미노산 합성을 매운맛의 주성분인 캡사이신 합성.. 2026. 10. 14. 이전 1 다음
